Уолл-стріт джорнел. 20 лист 2024. Андреа Петерсен
Квасоля з високим вмістом заліза, калію та фолієвої кислоти є «поживною електростанцією», — каже Емі Браганіні, зареєстрований дієтолог у Гранд-Рапідсі, штат Мічиган, і представник Академії харчування та дієтології. Коштують недорого і зберігаються довго. (Так, вони також мають деякі менш приємні побічні ефекти — про це пізніше.)
Квасоля також має, дещо неймовірно, культурну відмітку. У TikTok обліковий запис, присвячений «щільним салатам з квасолі», має понад 2,7 мільйона підписників, наприклад, рецепти, у яких помішуються квасоля, болгарський перець, помідори та нарізана курка. Beanlandia, новий музей і громадський центр, присвячений бобовим культурам, у Новому Орлеані є штаб-квартирою щорічного параду на тему бобів, наповненого учасниками маршу в костюмах, прикрашених сушеними бобами.
Ранчо Гордо, продавець реліквії сортів квасолі, таких як Christmas lima та King City Pink, має передплатний клуб квасолі приблизно 200 доларів на рік із 26 000 членами та в списку очікування приблизно 20 000. Засновник і виконавчий директор Стів Сандо, чия кулінарна книга «Книга бобів» цього року потрапила до списків бестселерів, дає сомельє описи таких бобів, як «Козяче око», які він вважає «м’ясистими та бархатистими», додаючи, що «випускає найбожественніший квасолевий відвар».
Переваги квасолі
Велика частина нового ентузіазму щодо бобів походить від досліджень, які показують, як вони допомагають збалансувати мікробіом кишечника, що зменшує запалення в організмі та потенційний ризик раку. Квасоля містить крохмаль та інші компоненти, які корисні кишкові бактерії люблять їсти, каже Керрі Деніел, професор епідеміології з онкологічного центру Андерсона при Техаському університеті.
Вживання квасолі «зберігає сприятливих гравців щасливими та функціонує в кишковому мікробіомі», каже вона.
У недавньому дослідженні Деніел та його колеги залучали учасників — людей із ожирінням, які мали в анамнезі рак товстої кишки або передракові поліпи — або їли звичайну дієту, або додавали квасолю щодня протягом восьми тижнів. Суб’єкти, які їли квасолю щодня, мали більшу різноманітність мікробіомів кишечника, разом із збільшенням корисних бактерій і зменшенням шкідливих бактерій через два місяці. Зразки калу та крові показали, що зміни були результатом квасолі.
Дослідження, в якому взяли участь 48 учасників, було опубліковано в 2023 році в журналі eBioMedicine. Дослідники купили квасолю, використану в дослідженні, за кошти програми, створеної групою виробників квасолі. Бобова промисловість та Ініціатива USDA Pulse Crop Health Initiative, урядова програма, запущена в 2018 році для сприяння споживанню квасолі, гороху та сочевиці, фінансували інші дослідження переваг квасолі.
Квасоля бере участь в останньому раунді урядових дискусій щодо дієтичних порад. Вчені, які консультують уряд щодо дієтичних рекомендацій, підготували пропозицію збільшити рекомендовану кількість бобів, гороху та сочевиці, яку американці повинні їсти щотижня, порівняно з поточними рекомендаціями, що становлять 1,5 склянки, або приблизно одну банку, для дорослих віком від 19 до 59 років. дієта з 2000 калорій на день. Зараз більшість людей їдять приблизно половину цього.
У бобах багато клітковини, якої більшість американців не споживають у достатній кількості. Їжа, багата клітковиною, довше забезпечує нас ситістю та допомагає контролювати вагу, каже Джеймі Мок, зареєстрований дієтолог у Лос-Анджелесі та представник Академії харчування та дієтології.
Білок і клітковина в квасолі також допомагають зменшити стрибки — і подальші падіння — рівня цукру в крові, каже Браганьїні. Це може допомогти нашому організму більш ефективно використовувати інсулін і приборкати тягу до цукру, каже вона.
Не всі на борту. Вчені, які консультують уряд щодо дієтичних рекомендацій, порекомендували американцям обмежити споживання червоного м’яса та замість цього їсти більше рослинних продуктів, таких як квасоля, горох і сочевиця. Але ця ідея майже миттєво викликала глузування з боку м’ясної промисловості. «Ми б посміялися над припущенням, що квасоля, горох і сочевиця замінять нежирне червоне м’ясо та заповнять усі недоліки поживних речовин, з якими стикаються американці, якби це не було такою небезпечною та оманливою ідеєю», — каже Ітан Лейн, віце-президент справ уряду в Національній асоціації скотарів яловичини, торговій групі для тваринників і фермерів.
Як почати їсти більше бобів? Додайте квасолю до того, що ви вже їсте, наприклад до салатів, супів, яєць і м’ясного соусу, яким ви кладете макарони, пропонує Мок. Браганіні рекомендує закуски, включаючи смажений нут і едамаме, приготоване на пару. І коли ви готуєте чилі або гамбургери, замініть частину м’яса квасолею, каже вона.
Звичайно, є причина, чому квасолю називають «музичним фруктом», як ідеться в пісні. Вони можуть викликати гази та здуття живота, особливо якщо ви не звикли їх їсти. Дієтологи радять людям, які хочуть додати в свій раціон бобові, починати повільно. Почніть з чверті чашки, пропонує Мок. Пийте багато води, яка може запобігти запорам, пов’язаним із клітковиною, і рухайтеся, якщо відчуваєте роздуття або газоутворення, каже Даніель.
«Проблема з квасолею полягає в тому, що вам просто потрібно пройти свій шлях, і ви треба продовжувати їх їсти», — каже Даніель. «Ваше тіло акліматизується».
